Вадим Давыдов (gabblgob) wrote,
Вадим Давыдов
gabblgob

ARTHUR'S OYSTER BAR

Оригинал взят у art_of_arts в ARTHUR'S OYSTER BAR
 
Люди часто предпринимают титанические усилия, пытаясь открыть плотно сжатые створки устриц ножом. В этой неравной борьбе многие герои получили серьёзные ранения от меча своего. Другие покупают уже открытые половинки устриц, пренебрегая возможной несвежестью продукта, купленного где-то в китайской лавке или, не приведи Господь, в Costco. Неправильно всё это, и я думаю, диетический запрет талмуда на устрицы явно связан с неумением древних евреев правильно их готовить. Сия мысль и подвигла меня написать этот пост. Важно помнить, что устрицы пригодны к еде только в те месяцы года, в названии которых есть буква "р". Это значит, с мая по август - ни-ни. А сейчас - самое времячко (чем и объясняется моя недавняя поездка на устричную ферму Drake's Bay).



В Китае времён династии Танг (618-907 г.г. новой эры) предпочитали есть сушёных устриц, приготовленных в белом вине. В наше время это древне-китайское гурманство не получило широкого применения.

Любители сырых устриц (я не принадлежу к их числу) наверняка оценят и такой способ: бросать устрицы в кипящую воду на тридцать секунд, потом вынимать, ни в коем случае не промывая холодной водой, - и подавать.

Мне нравятся устрицы, приготовленные на гриле. Делается это очень просто. Укладывайте свеже-собранные устрицы на хорошо растопленный грил в их естественном, закрытом виде и ждите. На огне жидкость внутри раковин превратится в пар, и створки сами собой раскроются. Если вы любитель устриц с лимонным соком, снимайте их с огня как только створки чуть-чуть приоткрылись. Если вы, как я, любите BBQ-ed устриц с острым томатным соусом, подождите пока створки полностью раскроются, сразу мажьте соус на нежные тельца ваших жертв, и через 5 минут они будут готовы к употреблению.

Правильно сделанный восточный устричный соус непременно готовится на базе соевого соуса и измельчённых устриц. Следует покупать самый жидкий соус, который вам удастся найти у себя в ближайшем азиатском магазине, даже если он сероватого цвета - в жидком соусе меньше всего крахмала или муки (да, и не покупайте сладкие соусы, в которых много сахару или карамели). На бутылках должно быть обозначено 'oyster flavored sauce.' Лучшими в наших краях считаются Amoy Sauce, Panda Sauce, Premium и New Brand Sauce.

Какое вино лучше всего идёт к устрицам? Дебаты по этому вопросу уходят корнями в седую древность. Французы считают, что к устрицам следует подавать сухое шампанское. Немцы предпочитают эльзасский рислинг. Испанцы - dry sherry. Австралийцы - австралийское Chardonnay. В Калифорнии нет единогласия и по этому поводу, как и по любым другим. Для прояснения вопроса время от времени проводятся специальные соревнования виноделов Pacific Coast Oyster Wine Competition. Вот результаты соревнования 2006 года:
Blackstone Winery 05 Monterey County Pinot Grigio (CA)
**Dry Creek Vineyard 05 Dry Chenin Blanc (CA)
**Geyser Peak 05 Sauvignon Blanc (CA)
*Guenoc 05 Sauvignon Blanc (CA)
Kathryn Kennedy Winery 05 Sauvignon Blanc (CA)
Kelson Creek Winery 05 Sauvignon Blanc (CA)
**Kenwood 05 Sonoma Sauvignon Blanc (CA)
*Kunde Estate Winery & Vineyards 05 Magnolia Lane Sauvignon Blanc (CA)
Wattle Creek 04 Sauvignon Blanc (CA)
Willamette Valley Vineyard 05 Pinot Gris (OR)

*Prior "Oyster Award" Winners
**Multiple prior "Oyster Awards"
Специальные рецепты приготовления устриц
* Oysters Rockefeller
* Oysters Rockefeller ala Maestro S.V.P.
* Maestro Oysters
* Oysters with a Tomato Salsa
* Oysters with Chive Red Peppercorn Sauce & Salmon Caviar
* Oysters with Mignonette Sauce
* Angels on Horseback
* Oysters with Nobu's Three Salsas
* Oyster Chowder
* Oyster Stir Fry
* Married-Ten-Years Purse with Oysters, Spinach, and Tomato Coulis
* Pan-Fried Oysters with Spicy Tartar Sauce
* Pan-Fried Oysters
* Warm Oysters with Tomato-Shallot Vinaigrette

Tags: интересное, кулинария
Subscribe

  • *14*

    © Сиван Котовский © Сергей Копысский (иллюстрации) Морок новогодья и связанные с ним затянутые выходные потихоньку отползает, и можно…

  • *13*

    © Сиван Котовский © Сергей Копысский (иллюстрации) Не то, чтобы меня сильно давило обычное зимнее уныние, но уходящий год напоследок дал…

  • *11*

    #явыхожу © Сиван Котовский © Сергей Копысский (иллюстрации) Опять не успеваю за событиями. Это к тому, что говорящая лошадь бухтела,…

promo gabblgob april 28, 2014 10:07 112
Buy for 100 tokens
Автор: Вадим Давыдов Не мир, но меч Было бы ошибкой полагать, будто Путин не знает, что война нужна отнюдь не игрушечная, вроде пресловутой «малой грузинской», а самая настоящая, опустошительная, кровавая — война, а не манёвры. Далее...
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments